油品之介紹及宣導 (衛生福利部食品藥物管理署提供)

食用油1Q15:油品種類及其特性?(10/22新增)

A15:

一般植物油,如大豆油、葵花籽油、芥花籽油、玉米油、橄欖油、葡萄籽油、胡麻油等,都屬於不飽和脂肪酸含量(85%以上)較高的油,因熔點低,故在一般室溫下為液態,且較具健康性,因此適合作為家庭烹調用油

牛脂、猪油、棕櫚油等,因飽和脂肪酸含量(34%以上)較高,熔點高,故在一般室溫下為固態,且具有可塑性,適合作為一般烘焙用油的主原料。又,因氧化安定性佳,適合作為業務用油炸油使用。

天然奶油因其誘人的風味及在一般室溫下為固態(熔點約32℃),具有可塑性,故廣泛被使用於高級烘焙製品(如,西點、蛋糕、麵包等)中。

 

Q16:什麼是調合油?(10/22新增)

A16:調合油是將2種或2種以上精煉的植物油脂,由不同比例調配製成。調合油應在外包裝中標示出來,而各項油脂依含量多寡應由高至低依序標示。

Q17:國內油品的標示原則?(10/22新增)

A17:

1.  依據食品衛生管理法第22條規定應完整標示,且食品品名應與本質相符,如宣稱100%橄欖油品,即不得摻雜其他油品混充;內容物並應依各別內容物含量多寡由高至低依序標示之,如係使用調合油品,即內容物須由高至低依序展列各種油脂名稱。

2.  依據同法第22條第1項第9款(原第17條第1項第6款)規定,衛生福利部於99年9月20日訂定「市售包裝調合油外包裝品名標示相關規定」標示,並自100年3月1日(以製造日期為準)生效。其標示規定:

(1)     屬調合油者,應於外包裝明顯易見處,標明「調合油」字樣,且其字體長寬各不得小於6公厘。

(2)     市售包裝調合油外包裝品名,僅可以2種以下(含2種)油脂名稱為品名。

(3)     市售包裝調合油外包裝品名中只宣稱1種油脂名稱者,該項油脂需佔產品內容物含量50%以上。

(4)     市售包裝調合油外包裝品名中宣稱2種油脂名稱者,該2種油脂須各佔產品內容物含量30%以上,且油脂名稱於品名中應依其含量多寡由高至低排列之。

(5)     花生油為我國特有之調合油,且與其他植物油調合後,仍可保有獨特風味。為符合國人飲食習慣,其命名方式得不依本規定辦理,但仍應於品名中加標「花生風味調合油」字樣。

Q18:如何選「對」油?(10/30新增)

A18:

民眾選購油品時,可參考以下步驟:

步驟1 看包裝,檢視有無「調合油」字樣。

(1)   未標示:表示只含1種油脂。

(2)   有標示:表示混合2種以上油脂。

步驟2 如果包裝上有「調合油」字樣,看「品名」,對「成分」,說明如下列範例:

品名 成分標示說明
橄欖油(以單一油脂命名) (例一)成分:橄欖油、大豆油(例二)成分:橄欖油、芥花油表示橄欖油含量至少占50%以上
橄欖葵花油(以兩種油脂命名) (例一)成分:橄欖油、葵花油、椰子油(例二)成分:橄欖油、葵花油、葡萄籽油表示橄欖油、葵花油含量分別至少占30%以上
○○ 調合油(非以油脂名稱命品)  (例一)成分:橄欖油、葵花油、芥花油、葡萄籽油(例二)成分:橄欖油、葡萄籽油、芥花油、椰子油各項油脂依含量多寡由高至低依序標示

Q19:民眾若想進一步瞭解油品種類、特性、製造過程及適用烹調方式簡介,可以在哪裡獲得資訊?(10/24新增)

A19:本署已於100年編印「油炸油安全管理簡易手冊」,內容包含油脂種類、特性、製造過程、與其適用烹調方式簡介、油炸油品質變化過程及換油判定依據、本署油炸油管理相關規範及Q&A等。該手冊現已置於本署網站(http://www.fda.gov.tw/,首頁>出版品>圖書)供業者與民眾直接下載參考使用。

Q20:民眾可以在那裡獲得資訊?(10/30新增)

A20:衛生福利部食品藥物管理署提供消費者保護專線 (02)2787-8200、0800-285-000 (上午8時至下午6時),相關資訊可參閱食品藥物管理署網頁「油品混充及違法添加銅葉綠素事件專區」(http://www.fda.gov.tw/tc/site.aspx?sid=3693#1)或食品藥物消費者知識服務網(http://consumer.fda.gov.tw/)網頁。

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